Le Petit Brocoli Illustré

Archive for juin, 2006

la grattachecca,
ou comment se refraichir les idées a 37° à l’ombre

Mardi, juin 27th, 2006

Pour une fois pas une recette, mais une petite carte postale romaine pour vous présenter la grattachecca, une petite chose qui fait du bien quand il fait chaud, très chaud, à mi-chemin entre la boisson et la granita. La grattachecca est une spécialité tipiquement romaine, généralement vendue dans de petits chiosques qui se trouvent […]

Spaghetti carbonara

Jeudi, juin 22nd, 2006

C’est avec un peu de retenue et de timidité que je m’attaque à ce monument de la cuisine italienne que sont les pates à la carbonara… Longtemps, je les ai snobbés, mesquinement détestés à cause… de mes souvenirs d’université! En fait, en tout cas chez les ptits belges (nonon, la généralisation ne me semble pas […]

Thon pané à la palermitaine

Mercredi, juin 21st, 2006

Cette recette vient de Carmelo Chiaramonte, un jeune chef sicilien du Katan Palace de Catane. La procédure est simplissime et le résultat est décidément savoureux, rappellant les bonnes vieilles recettes siciliennes (et de bons souvenirs de vacances passées en sicile) mais dans une présentation élégante et actuelle.
thon frais(stallo) 6 tranches de 2cm d’épaisseur
aubergine1
pecorino au […]

Les figues sont de retour!!

Mardi, juin 20th, 2006

Post coup de coeur pour mon fruit préféré! En attendant de me bafrer de figues tout l’été (et de les transformer en confitures, chutneys, desserts et plats salés… sissi, j’en mets meme dans les pates!), voici les toutes premières de l’année, aussitot vues chez le maraicher aussitot mises dans mon cabas! Et donc pause déjeuner […]

Mon en-cas calabrais préféré

Lundi, juin 19th, 2006

Et puisqu’on en était restés à parler de la Calabre, je vous présente aussi un de mes snacks calabrais préférés. Enfin, plus qu’un en-cas traditionnel c’est un sauve-diner magnifique ( j’en ai touours dans le placard pour les soirs où le pain est fini!)! Il s’agit de la fresa. La fresa est une espèce de […]

Ma Calabre à moi:
gouts et couleurs du marché

Dimanche, juin 18th, 2006

Cette fois je vous emmène en Calabre, plus précisément en Sila, une chaine montagneuse qui se trouve à coté de Cosenza (si la calabre prend toute la pointe de la botte, cette zone-ci se trouve au nord-ouest). En realité notre villégiature calabraise se trouve à l’est, sur la mer ionienne (à Sibari, una ancienne colonie […]

Gateau de roses

Vendredi, juin 16th, 2006

Cette ‘torta di rose’ est un classique du nord de l’Italie: du coté de Brescia pas une mamma au foyer qui n’en conserve jalousement la recette, du reste elle est tellement bonne (croccante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur) qu’on comprend le pourquoi de la jalousie. Ma recette à moi est un mix entre plusieurs […]

Ravioli alla ricotta fumée,
sauce melon au basilic et cerises

Mercredi, juin 14th, 2006

Encore une fois il s’agit d’une recette d’un ami chef: Filippo Artioli è originaire de Ferrara mais travaille en Ombrie, près de Bevagna. Le restaurant s’appelle Redibis et est flanqué d’une somptueuse résidence d’époque, l’Orto degli angeli. Bref, si vous passez dans le coin, ne le ratez pas, l’expérience en vaut vraiment le coup. En […]

Sardines marinées au citron

Mardi, juin 13th, 2006

Encore une petite recette de pesce azzurro, une catégorie de petits poissons qu’on aime bien ici, outre-alpes, et qui, bien préparés peuvent etre absolument divins. Cette recette je l’ai découverte dans une oenothèque à deux pas de Campo de’ Fiori, la plus animée des place du centre de Rome, un soir que j’étais venue rendre […]

Cappuccino de seiche à l’encre

Lundi, juin 12th, 2006

Cette fois il s’agit d’un classique de Massimilliano Alajmo, jeune chef innovatif dont le restaurant se situe aux alentours de Padoue. Les indications de la recette sont un peu approximatives (surtout au niveau de la quantité des liquides à utiiser), mais en realité ajouster la densité des composantes peut parfaitement se faire au pif […]