Le Petit Brocoli Illustré

Archive for the 'cucina creativa' Category

Ravioli alla ricotta fumée,
sauce melon au basilic et cerises

Mercredi, juin 14th, 2006

Encore une fois il s’agit d’une recette d’un ami chef: Filippo Artioli è originaire de Ferrara mais travaille en Ombrie, près de Bevagna. Le restaurant s’appelle Redibis et est flanqué d’une somptueuse résidence d’époque, l’Orto degli angeli. Bref, si vous passez dans le coin, ne le ratez pas, l’expérience en vaut vraiment le coup. En […]

Cappuccino de seiche à l’encre

Lundi, juin 12th, 2006

Cette fois il s’agit d’un classique de Massimilliano Alajmo, jeune chef innovatif dont le restaurant se situe aux alentours de Padoue. Les indications de la recette sont un peu approximatives (surtout au niveau de la quantité des liquides à utiiser), mais en realité ajouster la densité des composantes peut parfaitement se faire au pif […]

Emotion veloutée
(Pierre Hermé a encore frappé)

Samedi, juin 3rd, 2006

Eh oui, moi aussi je m’y mets! Du reste, grace à Epicurien je suis aussi l’heureuse proprio de PH10, un impressionnant grimoire pesant 10 kilos receuillant le mieux du mieux du grand gourou patissier… je vous avouerez que je n’au pas encore osé m’y mettre tellement je suis impressionnée par ces merveilleuses recettes qui s’étalent […]

Tartelettes fraise,
crème au citron et gelée au basilic

Jeudi, juin 1st, 2006

Bon, on en était restés aux mariage un peu osé entre fraises et asperges, vu que c’est la saison, pourquoi se priver des belles grosses fraises du marché? Et alors, hop, encore un petit mélange bien italien, cette fois avec le basilic. Pour la base de ces tartelettes j’ai utilisé une pate sucrée de Cristophe […]

Crostata aux fraises et asperges

Mardi, mai 23rd, 2006

Je manque cruellement de temps dernièrement, du coup pas de nouvelles epériences et essais en matière de fraises et asperges (ce qui me désole franchement car il s’agit d’un mariage dont je suis franchement fan), bref, je me contente, pour l’occasion de reproduire une de mes tartes salées fétiches, une espèce de quiche mariant fraises […]

Pappardelles à la creme de scarole,
capres et olives

Mercredi, mai 17th, 2006

Cette ricette vient du livre Pasta secca de Alba Pezone et est une création de Libera Iovine, chef du restaurant Il Melograno, à Ischia. Une manière sumpa de revisiter un classique des classiques de la cuisine napolitaine:la pizza à la scarole, que dans ces contrées l’on déguste habituellement durant la période de Noel. La recette […]

Pina colada panna cotta

Jeudi, avril 27th, 2006

Moi qui n’aime ni la noix de coco ni l’ananas pris séparément, je ferais des folies pour un verre dans lequel les deux se mélangent… (bizarre mais vrai, j’vous jure!) Bref, avec le retour du printemps (tu parles, aujourd’hui, a rome, il pleut!) j’ai pensé à un petit dessert ensoleillé… une vraie panna cotta… aux […]

Cappuccino d’orties et croissants au sel de guérande

Mercredi, avril 26th, 2006

Hier je me suis finalement décidée à décimer les mauvaises herbes qui avaient choisi ma terrasse romaine pour biotope… Y vivottaient entre autres une grande et joyeuse famille d’orties et, incorrigible comme je suis, j’ai pensé réserver un traitement de choix aux jeunes pousses… une petite soupe quoi! S’il est vrai que les orties, en […]

the italian sushi

Dimanche, avril 23rd, 2006

Ce n’est pas vraiment une blague… Cette semaine, en préparant la dose hebdomadaire de sushi, j’ai eu envie d’innover une peu en créant un sushi inspiré d’un tartare espadon, mangue et olives.
La recette base que j’utilise pour faire le sushi est celle de Cléa. Dans ce cas-ci, pour mes sushi mangue, espadon et cren, j’ai […]

Cotelettes de lapin panées aux pistaches,
purée à l’orange

Dimanche, avril 16th, 2006

Préparer ce plat, qui n’est évidemment qu’un petit amouse-bouche, tient un peu du peser des oeufs de mouche avec des toiles d’araignées, ceci dit, ces cotelettes format lilliput valent vraiment le coup, autant pour leur saveur que pour le coup d’oeil. En plus, au cas où vous désossez votre lapin avant de le cuisiner, la […]