Le Petit Brocoli Illustré

Archive for the 'cucina del mare' Category

Soupe aux moules et pois chiches

Vendredi, septembre 15th, 2006

Allez, c’est l’automne (hier à Rome on voyait les feuilles mortes voler et il a plu toute la nuit), et donc, une chtit’ soupe pour les soirs qui commencent à glisser vers l’hiver… En réalité la meme soupe peut se manger tiède voire froide. A la place des pois chiches testez aussi avec des borlotti, […]

Pates au maquereau, comme un risotto!

Mercredi, septembre 13th, 2006

Depuis quelque temps j’entrevois pas mal de billets sur la pasta risottata, c’est-à-dire sur la cuisson des pates à l’étouffée, exactement comme on cuit le riz du risotto. C’est un peu une mode (et en effet ça fait déjà pas mal de temps que mes amis gourmets ne jurent que par la pasta cuite […]

La morue selon zia Concetta

Lundi, septembre 11th, 2006

Une des choses que j’adore, en visite chez la famille calabraise, c’est évidemment de discuter popotte avec les anziane de la famille. C’est vraiment curieux comme, malgré toutes les différences culturelles, en fin de compte la passion pour la cuisine parvienne à fédérer des gens qui a priori n’ont pratiquement rien en commun (ca méritait […]

Salade de morue et poivrons grillés

Dimanche, septembre 3rd, 2006

Une recette estive calabraise ramenée à Rome dans mes bagages… En fait, je ne suis pas certaine que morue soit le terme exact: baccalà, en italien comme en portuguais, désigne le cabillaud mis sous sel et je me demande si morue ne correspondrait pas davantage au stoccafisso italien, un cabillaud complètement désséché au vent. Qui […]

Thon pané à la palermitaine

Mercredi, juin 21st, 2006

Cette recette vient de Carmelo Chiaramonte, un jeune chef sicilien du Katan Palace de Catane. La procédure est simplissime et le résultat est décidément savoureux, rappellant les bonnes vieilles recettes siciliennes (et de bons souvenirs de vacances passées en sicile) mais dans une présentation élégante et actuelle.
thon frais(stallo) 6 tranches de 2cm d’épaisseur
aubergine1
pecorino au […]

Sardines marinées au citron

Mardi, juin 13th, 2006

Encore une petite recette de pesce azzurro, une catégorie de petits poissons qu’on aime bien ici, outre-alpes, et qui, bien préparés peuvent etre absolument divins. Cette recette je l’ai découverte dans une oenothèque à deux pas de Campo de’ Fiori, la plus animée des place du centre de Rome, un soir que j’étais venue rendre […]

Cappuccino de seiche à l’encre

Lundi, juin 12th, 2006

Cette fois il s’agit d’un classique de Massimilliano Alajmo, jeune chef innovatif dont le restaurant se situe aux alentours de Padoue. Les indications de la recette sont un peu approximatives (surtout au niveau de la quantité des liquides à utiiser), mais en realité ajouster la densité des composantes peut parfaitement se faire au pif […]

Sardines farcies à la ricotta et aux courgettes

Lundi, mars 13th, 2006

En fait il s’agit d’une variante sur de petits calamars farcis aux courgettes: pour ma part je suis fana du mix ricotta-courgettes, et j’ai pensé tenter la recettes avec des sardines. Cette dernière fait partie de ce qu’on appelle la familli du pesce azzurro, le poisson bleu (comprendre: celui qui scintille en sortant de la […]