Le Petit Brocoli Illustré

Archive for the 'cuisine napolitaine' Category

la pizza passa à la friteuse!

Dimanche, septembre 10th, 2006

Je vous entend venir avec vos blagues belges… Nonnon, c’est pas vrai que dans un moment de mélancolie (…de frites, belges, allez dis ) j’ai commis ce sacrilège de jeter méchemment ma pauvre pate à pizza dans la friteuse! Aucune influence belge dans ce plat: la pizza fritta est une invention bien napolitaine de […]

l’incontournable gateau ricotta et poires
de la cote amalfitaine

Vendredi, septembre 8th, 2006

Apanage d’une des meilleures patisseries de Minori, sulla costiera amalfitana, mille fois copie et jamais égalé, ce gateau fait saliver plus d’un gourmet. J’en ai trouvé une recette particulièrement réussie, le résultat est à la fois délicat et gourmand, vraiment un joli dessert!
Pour le biscuit noisette:
farine de noisettes 100g
sucre en poudre 100g
blancs d’oeuf 100g
pour les […]

Pappardelles à la creme de scarole,
capres et olives

Mercredi, mai 17th, 2006

Cette ricette vient du livre Pasta secca de Alba Pezone et est une création de Libera Iovine, chef du restaurant Il Melograno, à Ischia. Une manière sumpa de revisiter un classique des classiques de la cuisine napolitaine:la pizza à la scarole, que dans ces contrées l’on déguste habituellement durant la période de Noel. La recette […]

Pizza courgettes et basilic

Vendredi, mars 3rd, 2006

On peut se demander pourquoi donc, quand on habite un pays où on trouve des pizza al taglio à tous les coins de rue et des pizzeria en veux-tu en voilà, on aurait besoin de faire la pizza chez soi? Beh, vous l’aurez peut-etre remarqué: j’aime bien faire les choses moi-meme, puis pour passer une […]

La sfogliatella napoletana

Jeudi, février 16th, 2006

En rentrant à Rome des lointaines contrées où paissent les bufflonnes, je me suis retrouvée avec 40 minutes d’attente à la gare de Naples. Et vu que je suis du genre impatiente et gourmande (et que de surcroit je n’avais pas déjeuné), vous pensez bien qu’il n’était pas question que je gamberge pendant tout ce […]

La mozzarella di bufala

Vendredi, février 10th, 2006

Je profite d’un récent séjour en Campanie, plus précisément dans la zone de Paestum (Salerno) pour dire deux mots de ce qui, pour beaucoup d’entre vous, n’est souvent qu’une boule de fromage de consistence caoutchouteuse, vendue en sachet plastique au banc frigo… La mozzarella quoi. Avant tout il faut savoir qu’il existe deux écoles: celle […]

Parmigiana d’aubergines

Vendredi, novembre 11th, 2005

Encore une recette pour longs dimanches paresseux… Et encore un incontournable, la parmigiana di melanzane. Son origine n’est pas bien claire mais, malgré le nom parmigiana (qui renvoit au Parmesan et donc à l’Emilia), la recette vient sans doute de la région de Naples (et les aubergines, la mozzarella et la tomate confirment). En realité […]