Le Petit Brocoli Illustré

Archive for the 'pasta & co' Category

Pates au maquereau, comme un risotto!

Mercredi, septembre 13th, 2006

Depuis quelque temps j’entrevois pas mal de billets sur la pasta risottata, c’est-à-dire sur la cuisson des pates à l’étouffée, exactement comme on cuit le riz du risotto. C’est un peu une mode (et en effet ça fait déjà pas mal de temps que mes amis gourmets ne jurent que par la pasta cuite […]

les gnocchi du dimanche de ma belle-mère

Mardi, septembre 5th, 2006

On dit toujours que les italiens sont des fils à maman, des mammoni quoi. Et bien c’est vrai. Et ce qui est pire encore, c’est que les belles-filles le deviennent aussi. En fait je soupçonne fortement que cet attachement passe largement par l’assiette, je m’explique: en Italie en général et donc chez nous aussi, le […]

Mes spaghetti de l’été

Lundi, août 7th, 2006

C’est mon coup de coeur ‘pates’ de cet été! Une recette on ne peut plus simple, de celles qui plaisent à tous et qu’on peut faire varier selon les gouts et les occasions.
Je vous explique rapidos the concept: pour 4 personnes prenez 500g de tomates cerises, lavez-les et coupez-les en deux. Dans una grande poele […]

Spaghetti carbonara

Jeudi, juin 22nd, 2006

C’est avec un peu de retenue et de timidité que je m’attaque à ce monument de la cuisine italienne que sont les pates à la carbonara… Longtemps, je les ai snobbés, mesquinement détestés à cause… de mes souvenirs d’université! En fait, en tout cas chez les ptits belges (nonon, la généralisation ne me semble pas […]

Ravioli alla ricotta fumée,
sauce melon au basilic et cerises

Mercredi, juin 14th, 2006

Encore une fois il s’agit d’une recette d’un ami chef: Filippo Artioli è originaire de Ferrara mais travaille en Ombrie, près de Bevagna. Le restaurant s’appelle Redibis et est flanqué d’une somptueuse résidence d’époque, l’Orto degli angeli. Bref, si vous passez dans le coin, ne le ratez pas, l’expérience en vaut vraiment le coup. En […]

Pappardelles à la creme de scarole,
capres et olives

Mercredi, mai 17th, 2006

Cette ricette vient du livre Pasta secca de Alba Pezone et est une création de Libera Iovine, chef du restaurant Il Melograno, à Ischia. Une manière sumpa de revisiter un classique des classiques de la cuisine napolitaine:la pizza à la scarole, que dans ces contrées l’on déguste habituellement durant la période de Noel. La recette […]

Ravioli à la ricotta, pesto de courgettes

Lundi, avril 17th, 2006

C’est un des plats que j’ai cuisiné à Paques… Les recettes de la Pasque italienne (et d’ailleurs, je suppose), mettent particulièrement en valeur les produits de saison, et donc tout ce qui est primeurs (traditionellement: artichauts et fèves, mais aussi asperges, petits pois et les courgettes). L’idée c’était donc de cuisiner avec ce qui est […]

Linguine aux pleurotes et citron confit

Mardi, avril 11th, 2006

Ok, c’est pas le nec plus ultra de l’italianitudine, disons que c’est une recette de pates un peu innovative… En effet, les pleurotes se trouvent en Italie mais, parmi les champignons, le chouchou national demeure la cèpe, et quant aux citrons confits, il s’agit d’un emprunt à la cuisine maroccaine (meme si mes citrons je […]

Trofie au pesto, haricots et pomme de terre

Mercredi, février 22nd, 2006

Les trofie sont les pates typiques de la Liguria, e les cuisiner à renforts de pesto, pommes de terre et haricots est tout aussi classique. Cette fois pas de pesto maison mais un petit pot, et bien oui, j’ai osé! Mais pas n’importe quel petit pot…
Pour ceux qui ne la connaissent pas, la San Lorenzo […]

Spaghetti aux artichauts et rougets poellés

Mardi, janvier 31st, 2006

Encooore une recette de pates…… Mais pas n’importe lesquelles. Car il y a spaghettis et spaghettis. En fait, à part les produits industriels que l’on trouve en Italie et en France dans la plupart des supermarchés (Barilla, par exemple, pour citer une marque), il existe un univers, celui des pates artisanales, que peu d’étrangers connaissent. […]