Le Petit Brocoli Illustré

Archive for the 'pasta & co' Category

Ravioli cèpes et truffes,
sauce aux chataignes

Lundi, décembre 26th, 2005

Je vous présente… un des plats de mon menu de Noel. Un des seuls aussi, car à part la confection de ces ravioli et de la buche, c’est ma belle-maman qui détient le monopole sur la préparation des menus de fetes. Ainsi, le 24, chez nous et dans tout le reste d’Italie,on fait maigre: pas […]

Ravioli au pecorino di fossa,
sauce aux poires

Lundi, décembre 5th, 2005

En réalité, le mariage parmesan ou pecorino avec les poires est une veille histoire… Il y a meme un dit italien qui le conferme: non far sapere al contadino quant’è buono il formaggio con le pere, bref ne souffler mot de cette délicieuce association au paysan, peut-etre pour que ce meme paysan ne cesse de […]

Tagliatelles à l’encre de seiche
aux asperges et palourdes

Lundi, novembre 28th, 2005

Ca fait déjà quelque temps que je suis devenue accro du rouleau à patisserie… c’est pas ce que vous croyez, simplement, dès que la moindre occasion se présente, je fais mes pates aux oeufs maison, bien meilleures que celles qu’on trouve dans le commerce et puis vraiment faciles à faire. Bref, il fallait bien que […]

Cacio & pepe

Samedi, novembre 19th, 2005

Traduit vulgairement, ce plat s’appellerait ‘fromage & poivre’… tout un programme di direz-vous sur un petit ton sceptique. Et c’est vrai que la photo aussi, inciterait à penser qu’il s’agit de vulgaires spaghettis mélangés à quelques vache-qui-rit (mea culpa . Mais la réalité est bien plus complexe: Cacio & pepe est, excatement comme […]

Bucatini all’amatriciana

Jeudi, novembre 17th, 2005

Un classique parmi les classiques romains. Et aussi un excellent sujet pour s’engueuler pendant des heures: la pasta all’amatriciana est originaire de Amatrice, une petite ville au nord est de Rome, en plaine campagne, bref une recette historique qui, comme toutes les recettes un peu anciennes, connait trois mille variantes (meme plus, il y en […]

Pappardelle au ragout de lapin

Dimanche, novembre 6th, 2005

Une recette pour le dimanche! S’il y a un truc que j’adore c’est bien, le dimanche matin, de couper mes odeurs, puis de faire mijoter lentement, pendant plusieurs heures, une sauce à base de tomate et de viande (lapin mais aussi agneau, sanglier, cerf..) et de vaquer à mes petites occupations pendant que lentement la […]

Tris de pesto

Dimanche, novembre 6th, 2005

Commençons avec quelque chose que certains d’entre vous ont déjà pu ‘admirer’ de l’autre coté sans peut-etre bien comprendre de quoi il s’agissait. Ce sont simplement trois variations sur le pesto (le classique des classiques, c’est le pesto alla genovese, au basilic, pignons, parmesan et pecorino), une petite sauce bien utile à […]