Préparer ce plat, qui n’est évidemment qu’un petit amouse-bouche, tient un peu du peser des oeufs de mouche avec des toiles d’araignées, ceci dit, ces cotelettes format lilliput valent vraiment le coup, autant pour leur saveur que pour le coup d’oeil. En plus, au cas où vous désossez votre lapin avant de le cuisiner, la recette vous permet de récupérer ce morceau peu charnu… L’ensemble n’appartient évidemment pas à la cuisine traditionelle italienne, cependant les pistaches ( de Bronte, les meilleures!) et les oranges renvoyent agréablement au soleil sicilien…

les cotolettes d’un lapin
pistaches de Bronte 40g
blanc d’oeuf1
pimmes de terre4
orange1
beurre40g
huile d’olive
sel & poivre

A l’aide d’un couteau bien affilé, séparer les cotelettes. Hacher finement les pistaches et battre rapidement le blanc d’oeuf. Saler et poivrer les cotelettes, les passer dans le blanc d’oeuf puis dans les pistaches en appuyant bien. Réchauffer 1 càs d’huile d’olive dan une poele, et y faire revenire les cotelettes à feu doux pendant 1 minute de chaque coté. Réserver.
Préparer la purée en faisant cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau salée, égoutter lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les reverser dans la casserole, ajouter 1 càs de zeste d’orange finement rapé, 2 càs de jus d’orange et le beurre. Bien écraser le tout avec une cueillère en bois, juqu’à l’obtention d’une purée plutot homogène. Servire chaque cotelette sur sa purée, deux par personne.

This entry was posted on Dimanche, avril 16th, 2006 at 20:26 and is filed under cucina creativa. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.