Le Petit Brocoli Illustré

mozzarella tomate basilic… en verrines!

Pas vraiment par hasard… ce soir c’est Ze match de demi-finale (italie/allemagne), du coup le tricolore italien est partout, sur les blogs, aux fenetres, sur les bus, jusque dans les assiettes (avouez que c’est plus facile de composer des choses comestibles qu’avec du bleu/blanc/rouge…) bref, pour l’occase, et vu la chaleur qui ne lache pas la prise, de petits verres super-rafraichissants, au gout de mozzarella/tomates/basilic. Un petit régal à déguster devant la télé… et que le meilleur gagne! :-) )

gélatine à l’eau de tomates
tomates bien mures 500g
gélatine1 feuille
sel une pointe

mousse de mozzarella
bouillon de lgumes 3dl
mozzarella 100g
lait0,5dl
gélatine1 feuille et demie
crème fraiche liquide 1dl
sel

pesto au basilic
basilic frais une bonne poignée
pignons1 càs
parmesan rapé 1 càs
pecorino rapé1 càs
ail1 gousse
sel1 pointe
huile d’olive

La gélatine à la tomate: vider les tomates de leurs pépins, récupérer les pépins et l’eau de végétation (réserver les tomates ainsi vidées à d’autres fins). Passer les pépons & c au chinois de manière à btenir leur liquide, cheuffer légèrement dans une petite poele at ajouter la gélatine ramollie. Verser ce jus dans les verrines, en les remplissant à moitiè.

Préparer la mousse à la mozzarella: chauffer le bouillon de légumes et le laisser se réduire de moitié. Laisser refroidir. Ajouter le lait et la mozzarella coupée en petits dés, passer le tout au mixer puis au chinois. chauffer légèrement, incorporer la gélatine puis la crème fraiche montée en chantilly. Verser cette préparation sur la gélatine de tomates lorsque cell-ci sera devenue solide. réserver au frais.

Préparer le pesto: passer le basilic au mixer avec les pignons tostés, le parmesan, le pecorino, l’ail, une pointe de sei. Ajouter un filet d’huile d’olive jusqu’à obtention de la bonne consistence. Finir chaque verre avec une càs de pesto frais avant de servir.

26 Responses to “mozzarella tomate basilic… en verrines!”

  1. Malice et pain d'epices Says:

    oh c’est comme le drapeau italien! ;-)

  2. veronica Says:

    tout simplement magnifique je crois que je vais le faire demain pour un repas

  3. chantal33 Says:

    Tout simplement superbe!!

  4. bergeou Says:

    Superbe réalisation !

  5. Lorette Says:

    C rigolo ça : plus rien à voir avec la tomate-mozza habituelle ! Tellement joli !!!

  6. Laudy Says:

    C’est super joli !!

    Je n’ai pas trouvé ton adresse mail pour te le dire, mais il y a un concours sur le thème “tomates basilic” chez ô délices : “A vos casseroles”… : http://www.odelices.com/A_vos_casseroles/

    est-ce que tu l’as fait pour ça ? sinon tu as toutes tes chances avec cette recette très originale !

  7. Sylvie Says:

    Moi qui adore les présentations en verrines, c’est vraiment superbe !

  8. Débo Says:

    C’est exactement ce que je voulais faire pour A vos Casseroles #6 du site ô délices !!! Bon bah je vais trouver une autre idée…

    Sinon, j’adore bien évidemment ta recette ;-)

  9. Cenzina Says:

    Laudy: ça alors, je ne savais meme pas!! (c’est vous dire comme je suis tete en l’air :-) mais c’est vrai que rayon tomates basilic, j’est plutot représentatif :-) )) merci pour l’info!!

  10. Ellie Says:

    Magnifique splendide superbe, pourkoi est ce k’ on ne trouve pas ce genre de recette facile, déliciceuses et qui en jètent ds les livres? !!

  11. Framboise Says:

    Mamma mia ! C’est de la tomate-mozza destructurée puis restructurée ça !

  12. Ninnie Says:

    Bravo, très original! Je te vole cette recette. Tous les ingrédients m’attendent même déjà à la maison! Devrait-t-on en déduire que tu prends pour l’Italie? ;-)
    Pour le bleu, blanc, rouge… bleuets, framboise, yogourt?… Pomme de terre bleue, tomate, chou-fleur?

  13. La Fée Maison Says:

    waouh !!! tu m’epates ! tu m’epateras encore plus quand tu la feras bleu blanc rouge demain !

    on compte sur toi hein????

  14. Ninnie Says:

    Voici qui pourrait t’intéresser! http://foodbeam.blogspot.com/2006/07/when-thierry-henry-scores-goal.html

  15. Fabienne Says:

    C’est réellement sublime, comme toujours d’ailleurs … Et que le meilleur gagne !

  16. ooishigal Says:

    C’est trop joli!
    Miam la mousse de mozarella ça doit être super bon!
    A bientôt

    Bises

  17. Tit' Says:

    Hmm ! Que ça me plaît tout ça ! J’aurais presque envie de soutenir l’Italie ce soir… ;o)

  18. Helène Says:

    Superbes verrines!

  19. MarieT Says:

    C’est super joli et super appétissant et original. Je te l’accorde, le bleu en cuisine, c’est un peu plus difficile !

  20. Alhya Says:

    magnifique!! ça y est, je suis pour l’Italie!! ;-)

  21. Laurent Says:

    Ca c’est du grand art…beau boulot… tu peux faire le drapeau belge en verrine? Moules, frites & fraises de wépion…?

  22. Cécile Says:

    C’est magnifique !

  23. Tit' Says:

    Et c’est qui a gagné ?… BRAVO ITALIA!

  24. Cenzina Says:

    Ben mince alors…. on a gagné!!
    :-)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))9

  25. Bea at La Tartine Gourmande Says:

    C’est si beau! Ah! qu’est-ce qu’on va faire dimanche!!!

  26. stephane Says:

    En ce temps forte chaleur, une recette refraichissante.

    Stéphane

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