Cette fois il s’agit d’un classique de Massimilliano Alajmo, jeune chef innovatif dont le restaurant se situe aux alentours de Padoue. Les indications de la recette sont un peu approximatives (surtout au niveau de la quantité des liquides à utiiser), mais en realité ajouster la densité des composantes peut parfaitement se faire au pif (l’idée c’est d’obtenir une crème plutot liquide) et le résultat super scénographique en boucherà un coin à vos invités

pour les seiches à l’encre:
seichesnettoyées et coupées en dès 300g
oignon20g
ailune demie-gousse
laurierune demie-feuille
vin blanc 30g
huile d’olive 20g
encre de seiche environ 1 càs
fumet de poisson
sel

pour la crème de pommes de terre:
pommes de terre500g
lait80g
crème fraiche80g
bouillon de légumes
ciboulette hachée, 1 càs
huile d’olive 2 càs
sel

Faire revenire l’oignon, l’ail et le laurier dans l’huile, ajouter les seiches, saler, et laisser revenir pendant quelques minutes. Ajouter le vin, laisser évaporer et ajouter une louche de bouillon et l’encre de seiche. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes en portant la préparation à juste consistence. Cuire les pommes de terre en chemise, les peler ensuite et les écraser en purée, ajouter ensuite lait, crème fraiche (environ 5 dl en tout) et réduire en crème à l’aude d’un mixer à immersion. Saler et rectifier éventuellement la consistence en ajoutant du bouillon. Dresser les verres en y versant un fond de seiches et environ le double de crème de pommes de terre finir avec la ciboulette et une goute d’huile d’olive.

This entry was posted on Lundi, juin 12th, 2006 at 13:19 and is filed under cucina del mare, cucina creativa. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.