Une des choses que j’adore, en visite chez la famille calabraise, c’est évidemment de discuter popotte avec les anziane de la famille. C’est vraiment curieux comme, malgré toutes les différences culturelles, en fin de compte la passion pour la cuisine parvienne à fédérer des gens qui a priori n’ont pratiquement rien en commun (ca méritait bien un pti’ logo, non?? voir dans la foto… . Bref tout ça pour vous dire que j’adore soustraire les recettes de famille aux vieilles dames, celle-ci vient de zia Concetta, une tante de mon mari, 73 ans, éternellement de noir vétue (ça doit etre encore le deuil de son mari mort en 1973?! , résident à Castrovillari, dans la province de Cosenza.

morue(già amollato, alto due dita) 1kg
tomates pelées2 boites
farine
persil frais 2 càs
parmesan rapé 4 càs
oeufs2
oignon rouge un quart
basilic frais 4 càs
huile pour frire

Eliminer les aretes et la peau de la morue et couper le poisson en morceaux rectangulaires de 5 cm de long. Battre les oeufs avec le parmesan, sel poivr et le persil haché. Verser la farine dans un plat creux et faire chauffer l’huile. Passer la morue successivement dans le mélange d’oeufs, puis dans la farine. Les plonger enfin dans l’huile bouillante et laisser cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faire égoutter sur du papier absorbant. Entretemps préparer la sauce: faire chauffer un peu d’huile avec l’oignon émincé. Ajouter les tomates et laisser cuire pendant une vingtaine de mionutes jusq’à ce que la sauce soit réduite de moitié. Ajouter deux verres d’eau et le basilic émincé, reporter à ébullition et ajouter les morceaux de morue frite, en veillant à bien recouvrir le poisson de sauce. Laisser cuire pendant ecore 10 minutes, vérifier le sel et servir.

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