Salade de morue et poivrons grillés
Une recette estive calabraise ramenée à Rome dans mes bagages… En fait, je ne suis pas certaine que morue soit le terme exact: baccalà, en italien comme en portuguais, désigne le cabillaud mis sous sel et je me demande si morue ne correspondrait pas davantage au stoccafisso italien, un cabillaud complètement désséché au vent. Qui peut éclairer ma lanterne?? Quoi qu’il en soit, le baccalà est un ingrédient extra, très souvent cuit au four ou en sauce et cette version-ci est vraiment agréable.
baccalà 400g
poivrons rouges 3
ail une gousse
basilic frais une poignée
sel et poivre
huile d’olive
Déposer le baccalà et les poivrons sur le grill et faire cuire sur toutes les faces jusqu’à ce que la peau du baccalà soit dorée et que les poivrons soient noirs. Déposer les poivrons dans un plat creux et filmer, laisser reposer pendant une vingtaine de minutes (la méthode est géniale pour peler les poivrons, quelque soit la recette). Pendant ce temps, nettoyer le poisson de la peau et des aretes et éfilocher la chair. Peler ensuite les poivrons et les couper en lamelles. Mélanger le baccalà et les poivrons, ajouter l’ail finement émincé, le basilic haché, sel, poivre et une généreuse lichée d’huile d’olive. Mélanger le tout et laisser reposer pendant une petite heure avant de servir avec de simples tranches de pain campagne grillées.
septembre 3rd, 2006 at 13:10
orue et poivrons, ça c’est vraiment bon.
septembre 3rd, 2006 at 16:50
Ciao! je viens te faire un petit coucou ici où c’est toujours très beau! boh, pour la morue, je ne sais pas du tout… déjà en français, j’ai du mal à faire la différence!
Je suis rentrée quelques semaines à Paris pour bosser (l’été est fini, je recommence mes aller-retour, et j’enrichis la Ryanair!) mais peut-être un de ces jours pourra t-on se rencontrer à Rome!
ciaooooooooo
septembre 3rd, 2006 at 16:55
Une mélange qui doit être délicieux!!
septembre 3rd, 2006 at 17:48
je pense que la morue c’est du cabillaud salé, et le stockfish du cabillaud séché…mais va savoir s’il est séché au sel là est tout le mystère, je pense qu’il est séché à l’air… ! en tout cas j’aime toutes les préparations de cabillaud et particièrement la tienne miam, avec des poivrons , on se croirait encore en été !
septembre 3rd, 2006 at 17:59
La morue - bacalhau en portugais - est non seulement un poisson salé mais aussi séché. Du moins, au Portugal. Normalement, c’est du cabillaud, mais cela peut aussi être un poisson du même genre, comme le congre (ce qui est de plus en plus fréquent, car le cabillaud devient rare et cher). Donc, la morue, ça n’est pas forcément du cabillaud, contrairement à ce que la plupart des gens pense. Parole de portugaise!
septembre 3rd, 2006 at 23:48
Peu importe que ce cher poisson décide de prendre pour nom morue ou cabillaud,moi j’avale tout ce plat si parfumé aux jolies couleurs!
septembre 4th, 2006 at 0:46
Elvira: sérieux?? Je n’avais jamais entendu parler de cette histoire de congre… per contre j’ai lu le bouquin de marc curlansky sur le baccalà (une traduction italienne de l’original anglais, je suppose disponible aussi en français) et l’auteur insistait sur le fait que, récemment, la peche intensive au cabillaud a méchemment réduit la ‘population’ atlantique. Bref, si vous trouvez le livre, lisez-le, très intéressant: quant à moi je ne soupçonnais pas du tout que la morue avait une telle importance historique (genre que les basques auraient découvert les amériques avant colomb en poursuivant les bancs de cabillaud…).
Ceci dit, en Italie le baccalà est plutot cher, plus cher qu’une banale truite ou dorade d’élevage, pour dire… ce qui me laisse plutot bon espoir enfin sait-on jamais…. Mais: est-ce qu’au gout on s’aperçoit de la différence cabillaud/congre ou pas??
septembre 4th, 2006 at 15:57
stoccafisso, congre, cabillaud, baccalà… je prendrai ce qui se trouvera étiquetté “morue” et ça devrait être aussi bon que ça en a l’air!
septembre 13th, 2006 at 14:57
Fils d’italiens, mais ça n’a pas de rapport, je voulais juste dire que la morue c’est le cabillaud quand il est sec; quant au nom portugais, peut-être qu’il englobe d’autres poissons… mais ça m’étonnerait. Superbes les recettes italiennes qui me ramènent quelques années en arrière.
septembre 19th, 2006 at 15:59
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