Le Petit Brocoli Illustré

Sardines farcies à la ricotta et aux courgettes

En fait il s’agit d’une variante sur de petits calamars farcis aux courgettes: pour ma part je suis fana du mix ricotta-courgettes, et j’ai pensé tenter la recettes avec des sardines. Cette dernière fait partie de ce qu’on appelle la familli du pesce azzurro, le poisson bleu (comprendre: celui qui scintille en sortant de la mer), un poisson bon marché, parfois négligé à tort car très savoureux, décidément valorisé dans la cuisine méditerranéenne. Finalement le résultat n’était pas mal du tout, à proposer en plat avec une salade composée. Une idée de dernière minute: enrouler chaque sardine avec un peu de farce, passer au four et présenter comme amuse-bouche…

sardines 500g
ricotta fraiche150g
courgettes (petites)2
parmesan rapé 50g
chapelure 2càs
basilic frais 10 feuilles
ail 2 gousses
huile d’olive
sel & poivre

Nettoyer les sardines, les ouvrir à livre et retirer les aretes. Laver les courgettes, les raper puis chauffer deux càs d’huile dans une poele, y faire revenir l’ail écrasé puis les curgettes, à feu moyen pendant 5 minutes. Verser les courgettes dans un saladiers, ajouter la rictta, la chapelure, le parmesan, le basilic émincé, saler et poivrer, mélanger. Prendre une sardine, la déposer avec la peau vers le dessous, y déposer une càs de farce et déposer une autre sardine dessus, avec la peauvers le haut. Ranger les sardines ainsi farcies dans un plat allant au four huilé, parsemer le dessus des sardines d’un peu de marmesan et de chapelure, finir avec un filet d’huile d’live et mettre au four à 180° pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

14 Responses to “Sardines farcies à la ricotta et aux courgettes”

  1. Leelooo Says:

    Très sympa cette façon de préparer les sardines ! Merci pour cette recettes !

  2. Laurent Says:

    J’adore les sardines… je peux en manger midi et soir pendant une semaine entière quand je suis dans village de pêcheurs au bord de la mer.

    aaarrrgh… j’ai vraiment très faim maintenant !

    Magnifique photo comme d’hab ;-)

  3. mamina Says:

    Bien sympathique ces petites sardines qui nous donnent un bel avant-goût de l’été.

  4. Choupette Says:

    Je les fais d’habitude avec une farce au bruccio, la prochaine fois j’essaierai avec la ricotta.

  5. Malice et pain d'épices Says:

    Vraiment super cette recette, ça va me changer de mes bruschetta aux sardines fraîches ! La photo est super aussi.

  6. Elvira Says:

    Très jolie façon d’accommoder les sardines!

  7. Jean-François Says:

    j’ai réalisé la recette récemment et j’ai été ravi du résultat. j’ai aussi testé la même recette en remplaçant la courgette par l’aubergine et en ajoutant à la farce quelques pignons de pin grillés pour ajouter un peu croquant, ça se défend!

  8. MlleGudule-Anne Says:

    j’essaie ce soir ;)

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