Thon pané à la palermitaine
Cette recette vient de Carmelo Chiaramonte, un jeune chef sicilien du Katan Palace de Catane. La procédure est simplissime et le résultat est décidément savoureux, rappellant les bonnes vieilles recettes siciliennes (et de bons souvenirs de vacances passées en sicile) mais dans une présentation élégante et actuelle.
thon frais(stallo) 6 tranches de 2cm d’épaisseur
aubergine1
pecorino au poivre de Enna 6 tranches
pour l’enrobage:
huile d’olive extravièrge (d’un gout fruité intense)
chapelurefine 300g
pecorino sicilien mi-vieux 100g
ail1 gousse
persil haché2 càs
origan 1 càs
piment rouge1 pointe
saffran1 pointe
pour la vinaigrette:
huile d’olive
mente fraiche
ail1 gousse
origan 2 càs
vinaigre de vin rouge, agé 4 càs
sel
Mélanger la chapelure avec le pécorino (ou autre fromage de brebis agé) finement rapé, le piment, le persil, l’origan, l’ail finement haché, le saffran et 3 càs d’huile d’olive. Faire mariner le thon (éventuellement débarassé de la peau et des aretes) avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes. Passer le thon dans l’enrobage en pressant bien et faire cuire dans une poele antiadhésive pendant quelques minutes de chaque coté, juste assez pour que la chapelure devienne croquante (l’intérieur du thon doit rester presque cru).
Laver l’aubergine, la couper en tranches d’un demi cm et les faire griller sur les deux cotés.
Pour la vinaigrette: mélanger l’origan, l’ail finement haché, une prise de sel et un peu de menthe hachée avec le vinaigre et un peu d’huile d’olive.
Servir le thon pané sur les tranches d’aubergine, accompagner de la sauce et d’une petite tranche de pecorino au poivre.
juin 21st, 2006 at 14:19
Dieu que ça m’a l’air bon!!
j’adore ce genre de recettes, au bon gout d’été et de sud…
adoptée, je l’essaye ce week-end!
Bravo pour ton blog, tes photos sont sublimes et tes recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres!
juin 21st, 2006 at 16:05
J’adore le thon et cette recette à l’air excellente !
juin 21st, 2006 at 16:28
Magnifique, quelle interessante facon de cuire le thon, l’ensemble doit etre delicieux.
juin 21st, 2006 at 16:41
c’est superbe tout et la photo et la recette ! bravo
juin 21st, 2006 at 19:05
Moi qui cherchais une nouvelle façon d’accomoder le thon frais, me voilà servie: c’est superbe!
juin 21st, 2006 at 20:22
Bonjour,
Je découvre ton blog avec plaisir : il regorge de merveilleuses recettes aux couleurs de l’Italie, j’adore! Ma maman est sicilienne et viens justement de Catania! Cette recette me tente énormément! La photo est sublime!
juin 21st, 2006 at 23:07
encore une bien belle association!
juin 22nd, 2006 at 2:31
Encore une recette magnifique comme tu sais les mettre en valeur. Vraiment c’est un de mes plaisirs de chaque semaine que de lire ton blog : ses recettes, ses photos, ses reportages. Je m’y sens bien !
juin 22nd, 2006 at 2:37
c’est vrai que la présentation est “élegante et actuelle” et que ça a l’air bon (j’aime beaucoup le thon, j’ai bien envie d’essayer ta recette !)
juin 22nd, 2006 at 13:46
Superbe ! J’ai découvert le pecorino il y a peu, et même si je n’aime pas le goût nature, il a été très apprécié avec des pâtes ! Ce doit être très “goûtu”, j’adopte
août 9th, 2006 at 9:21
Hum superbe. J’ai découvert le Pecorino sur ton blog lorsque j’ai fait ton “Cacio & pepe”, sublime d’ailleurs ! Là je le retrouve dans le thon, j’adopte ta recette et récidiverais au Pecorino très bientôt, merci
septembre 17th, 2006 at 19:18
Hum, et ben voila, je savais que je craquerai, j’ai craqué ! Merci pour cette recette, un vrai bon goût de Sicile, de sud, des saveurs simples mais exquises et parfaitement associées… Un délice !
avril 4th, 2007 at 21:13
food for gout…
…
avril 8th, 2007 at 1:19
semaine du gout…
The truth is that if they were suddenly becoming rich in no time,…
mai 10th, 2007 at 21:12
Aubergine…
Interesting post! Thank you for the information…
juin 23rd, 2007 at 20:14
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juin 24th, 2007 at 9:45
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