Le Petit Brocoli Illustré

Thon pané à la palermitaine

Cette recette vient de Carmelo Chiaramonte, un jeune chef sicilien du Katan Palace de Catane. La procédure est simplissime et le résultat est décidément savoureux, rappellant les bonnes vieilles recettes siciliennes (et de bons souvenirs de vacances passées en sicile) mais dans une présentation élégante et actuelle.

thon frais(stallo) 6 tranches de 2cm d’épaisseur
aubergine1
pecorino au poivre de Enna 6 tranches

pour l’enrobage:
huile d’olive extravièrge (d’un gout fruité intense)
chapelurefine 300g
pecorino sicilien mi-vieux 100g
ail1 gousse
persil haché2 càs
origan 1 càs
piment rouge1 pointe
saffran1 pointe

pour la vinaigrette:
huile d’olive
mente fraiche
ail1 gousse
origan 2 càs
vinaigre de vin rouge, agé 4 càs
sel

Mélanger la chapelure avec le pécorino (ou autre fromage de brebis agé) finement rapé, le piment, le persil, l’origan, l’ail finement haché, le saffran et 3 càs d’huile d’olive. Faire mariner le thon (éventuellement débarassé de la peau et des aretes) avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes. Passer le thon dans l’enrobage en pressant bien et faire cuire dans une poele antiadhésive pendant quelques minutes de chaque coté, juste assez pour que la chapelure devienne croquante (l’intérieur du thon doit rester presque cru).
Laver l’aubergine, la couper en tranches d’un demi cm et les faire griller sur les deux cotés.
Pour la vinaigrette: mélanger l’origan, l’ail finement haché, une prise de sel et un peu de menthe hachée avec le vinaigre et un peu d’huile d’olive.
Servir le thon pané sur les tranches d’aubergine, accompagner de la sauce et d’une petite tranche de pecorino au poivre.

17 Responses to “Thon pané à la palermitaine”

  1. liliravioli Says:

    Dieu que ça m’a l’air bon!!
    j’adore ce genre de recettes, au bon gout d’été et de sud…
    adoptée, je l’essaye ce week-end!
    Bravo pour ton blog, tes photos sont sublimes et tes recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres!

  2. bergeou Says:

    J’adore le thon et cette recette à l’air excellente !

  3. Gracianne Says:

    Magnifique, quelle interessante facon de cuire le thon, l’ensemble doit etre delicieux.

  4. mercotte Says:

    c’est superbe tout et la photo et la recette ! bravo

  5. flo Says:

    Moi qui cherchais une nouvelle façon d’accomoder le thon frais, me voilà servie: c’est superbe!

  6. Lauriana Says:

    Bonjour,

    Je découvre ton blog avec plaisir : il regorge de merveilleuses recettes aux couleurs de l’Italie, j’adore! Ma maman est sicilienne et viens justement de Catania! Cette recette me tente énormément! La photo est sublime!

  7. Alhya Says:

    encore une bien belle association!

  8. catherine Says:

    Encore une recette magnifique comme tu sais les mettre en valeur. Vraiment c’est un de mes plaisirs de chaque semaine que de lire ton blog : ses recettes, ses photos, ses reportages. Je m’y sens bien !

  9. béa Says:

    c’est vrai que la présentation est “élegante et actuelle” et que ça a l’air bon (j’aime beaucoup le thon, j’ai bien envie d’essayer ta recette !)

  10. stefanyyy Says:

    Superbe ! J’ai découvert le pecorino il y a peu, et même si je n’aime pas le goût nature, il a été très apprécié avec des pâtes ! Ce doit être très “goûtu”, j’adopte

  11. stefanyyy Says:

    Hum superbe. J’ai découvert le Pecorino sur ton blog lorsque j’ai fait ton “Cacio & pepe”, sublime d’ailleurs ! Là je le retrouve dans le thon, j’adopte ta recette et récidiverais au Pecorino très bientôt, merci ;-)

  12. stefanyyy Says:

    Hum, et ben voila, je savais que je craquerai, j’ai craqué ! Merci pour cette recette, un vrai bon goût de Sicile, de sud, des saveurs simples mais exquises et parfaitement associées… Un délice !

  13. food for gout Says:

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  14. semaine du gout Says:

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  15. Aubergine Says:

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    Interesting post! Thank you for the information…

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