La torta della nonna
Littéralement, la tarte de la grand-mère, un dessert venu de Toscane répendu dans toute l’Italie, bref une des douceurs de base qu’on rencontre un peu partout, du bar au restaurants en passant bien sur par la cuisine des grands-mères toscanes… Et, bien que hyper-simple, c’est décidément un de mes desserts préférés.
La recette me vient d’Annie Féolde, une des grandes dames (d’origine française!) de la restauration italienne. Avec son mari italien - Giorgio Pinchiorri - elle gère l’enoteca Pichiorri, à Florence, un des 3-étoiles italiens et sans doute le restaurant italien le plus réputé à l’étranger. A mon humble avis, la recette de Mme Féolde vous permettra de créer, à la maison, ce qui est probably the best torta della nonna in the world…
pour la crème aux amandes
jaunes d’oeuf2
farine 35g
lait575ml
sucre en pudre 75g
amandes en poudree 100g
pignons2 càs
pour la pate sucrée
farine 300
beurre100g
oeuf1
jaune1
sucre en poudre 75g
levure chimique 1 càc
Préparer la crème: battre le sucre avec les jaunes et la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange jaune/sucre en mélangeant jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et crémeux. Ajouter les amandes en poudre et remettre le tout sur petit feu, cuire en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
Faire dorer les pignons au four pendant quelques minutes. Préparer la pate sucrée: mélanger la farine avec la levure, casser l’oeuf au centre, ajouter le jaune, le sucre et le beure à température ambiante. Melanger du bout des doigts, façonner la pate en boule, recouvrir d’une feuille de pélicule et faire reposer au frais pendant une demie-heure. Diviser ensuite la pate en deux et l’abaisser en deux cercles. Recouvrir le premier avec la crème refroidie (en laissant libres les bords), recouvrir le tout avec le second disque de pate et replier les bords. Badigeonner la superficie de la tarte avec un jaune battu. Mettre au four à 180°C pendant une demie-heure. Après quoi garnir de pignons et de sucre glace, et servir.
décembre 28th, 2005 at 10:17
Oh Cenzina, qu’est-ce qu’elle est belle! Merci pour cette recette, j’adore ca!
décembre 28th, 2005 at 11:23
je crois que je l’avais déjà vue sur la version italienne. C’est une merveille !
décembre 28th, 2005 at 12:52
Je ne connaissais pas cette tarte mais elle a l’air sublime. A essayer.
décembre 28th, 2005 at 23:01
Cette tarte a l’air succulente!!! J’ai envie d’essayer
décembre 29th, 2005 at 20:20
Sublime cette recette ………..
décembre 30th, 2005 at 10:20
Je trouve votre site génial….on a envie de tout tester!! J’aimerais tellement pouvoir y lire une recette nouvelle chaque jour.Bon vent….Chi@
janvier 2nd, 2006 at 21:56
Heureuse nouvelle année, Cenzina!
janvier 3rd, 2006 at 16:51
Merci Elvira, une année fantastique à toi, et à vous tous
))
janvier 3rd, 2006 at 21:14
Meilleurs voeux Cenzina et merci pour cette merveille que j’ai testé aujourd’hui. Mais je n’ai pas réussi à étaler correctement la pâte donc j’ai fait des tartelettes. Vraiment sublime. Photos à suivre demain. La tienne est superbe. Merci d’avoir partagé cette belle recette. Sophie
janvier 14th, 2006 at 14:57
Ca me donne l’eau à la bouche! merci pour la recette
janvier 15th, 2006 at 14:43
Oula la je l’avais loupée celle ci , encore une de copiée collée trop belle !
Et quelle référence aussi !
janvier 16th, 2006 at 6:51
Mmmmm, c’est beau et ca a l’air super bon. J’ai tous les ingredients chez moi si tu veux venir cuisiner cela ici
Non? ok, je me debrouille seule alors! 
janvier 17th, 2006 at 10:06
bravo Cenzina pour ce superbe site , votre tarte a l’air si belle qu’on en ferait qu’une bouchée ! J’attends avec impatience d’autres recettes .
janvier 20th, 2006 at 14:33
Ohlalalla !! Ca me fait passer à la tarte bon accueil sauf qu’il n’y pas de frangipane dans celle-ci ! Il faut absolument que j’essaye ta recette!
janvier 29th, 2006 at 1:17
aÏe aïe aïe j’avais fondu devant la version italienne et je me ressers sur celle-ci!
février 26th, 2006 at 11:32
deçu, je suis.Tout le monde a trouvé ça fade.
Et il est vrai qu’etaler la pate n’est pas une mince affaire !
mai 14th, 2006 at 19:09
Ca m’a pas l’air mal… Mais la poudre d’amande est-ce qu’elle torrifiée ?
novembre 9th, 2006 at 20:13
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