Parfait au gianduia,
poires au gratin et sauce au rhum
Bon, et bien puisque Mercotte s’y est mise, moi aussi je dévoile la recette envoyée au concours ph10 (mais aux vues du somptueux gateau mercottien, je crois que je ferais mieux d’aller m’inscrire à un stage valrhona …:-)) Bon, en attendant, toujours est-il que ce dessert-ci pourrait constituer une manière sympa de terminer un diner de fetes, sait-on jamais. Pour le coup, fallait bien insérer une petite touche italienne, c’est chose faite puisque le gianduia est typique de Turin, il s’agit d’un chocolat semblable au praliné, sauf que les noisettes sont tout à fait impalpables. Disponible chez la pluspart des chocolatiers… 
pour le parfait au gianduia
gianduia 100g
oeufs 2
jaune d’œuf 1
sucre 65g
brandy 1 càs
crème fraîche 75ml
poire 2
sucre de cannes 4 càs
café en poudre une prise
pour la crème anglaise
lait 250ml
jaunes d’œuf 2
sucre 60g
une demie gousse de vanille
rhum 1 càc
1 – Préparer les parfaits : Faire fondre le gianduia au bainmarie. Monter les œufs et le jaune en ajoutant un sirop à 120° préparé avec le sucre et 1dl d’eau, en battant de manière continue. Ajouter une pointe de café en poudre et le brandy. Laisser refroidir ce sabayon. Pendant ce temps fouetter la crème fraîche. Incorporer le gianduia au sabayon (ils doivent avoir tous deux environ la même température). Laisser refroidir et incorporer enfin, délicatement, la crème fraîche. Verser cet appareil dans 4 ramequins d’aluminium et poser le tout au congélateur.
2 – Peler les poires, les couper en quarts, éliminer les parties dures et couper chaque quart en éventail en laissant la pointe entière. Poser ces éventails de poire dans un plat allant au four, saupoudrer de sucre de canne et cuire à 200°C jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser.
3 – Préparer la crème anglaise en chauffant le lait avec la demie-gousse de vanille ouverte. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème dense et légère. Verser le lait à fil en mélangeant puis remettre le tout sur feu doux, mélangeant jusqu’à ce que la crème soit dense et voile la cueillere. Ajouter le rhum et passer le tout au chinois.
4 – dresser les plats en versant la crème sur le fond, ajouter un parfait (tenu hors congélateur pendant 10 minutes avant de servir), ajouter deux quartiers de poire et servir.
décembre 20th, 2005 at 20:04
Belle photo ! Belle recette et beaux ingrédients , que dire de plus ! C’est superbe !
décembre 20th, 2005 at 20:37
frais léger avec une note italienne par dessus le marché, ton dessert est superbe, et tu n’as absolument rien à m’envier !!! Bon, les stages valrhona peut être pour le fun !
décembre 20th, 2005 at 20:45
Oh, c’est un beau dessert que tu nous propose, j’adore la poire éventail … Bravo §
décembre 20th, 2005 at 21:10
c’est superbe! et cela faisait longtemps qu’il n’y avait pas eu de recette en français et avec mon dictionnaire d’italien, ce n’est pas toujours facile! j’espère que tu auras un prix.
décembre 20th, 2005 at 21:19
rhâaaaaaaa, du gianduja !! trop bon !
décembre 20th, 2005 at 21:39
voilà, je m’absente 3 jours et j’apprends qu’il faut que je file chez mercotte ! Merci pour cette recette superbe , elle a l’air tout à fait divine (je me porte volontaire pour goûter les recttesdu concours … c’est possible ???)
décembre 20th, 2005 at 23:21
Euhm, désolée, vu que le tout a été assez rapidement englouti, pour la dégustation va falloir vous mettre aux fourneaux les filles
)))
décembre 21st, 2005 at 0:44
Superbe photo, Cenzina et recette très sympa!!
décembre 21st, 2005 at 7:51
Le découpage des poires est vraiment superbe!
décembre 21st, 2005 at 16:08
C’est beau, on dirait une queue de paon cette poire, ca pourrait etre un dessert chinois ou japonais. J’aime bien l’adjectif mercottien, un classique!
décembre 21st, 2005 at 21:11
Voilà, je passe le relais du nouveau questionnaire : les 5 choses sur http://eggsandmouillettes.blogspot.com/les-5-choses.html.
A bientôt
décembre 22nd, 2005 at 16:14
Waouh ! C’est superbe !! Et ta photo est très belle. Bravo !
A+
Fred
décembre 22nd, 2005 at 18:22
Merci Fabienne pour le relais… mais Claire m’a déjà refilé ce meme… auquel je dois encore répondre!!! (bientot, promis!)
décembre 25th, 2005 at 9:20
Très beau, très pro, bravo !!!
décembre 28th, 2005 at 22:08
sublime! cest gracieux comme tout!
janvier 10th, 2006 at 20:08
Le genre de dessert qui me fait fondre!
janvier 15th, 2006 at 16:02
Félicitations! Prix de la meilleure photo. Bravo, bravo!!!
janvier 15th, 2006 at 16:30
Félicitations
fais nous rêver avec des recettes du livre.
janvier 15th, 2006 at 22:32
Félicitations Cenzina et continue à nous faire d’aussi belles photos
janvier 17th, 2006 at 10:10
Franchement , il n’y a vraiment pas de quoi faire des complexes , meme par rapport à Mercotte - dont je suis fan-la recette et la photo sont magnifiques ! Bravo
janvier 25th, 2006 at 16:17
Waoooow, j’adore déjà, mais j’angoisse un peu pour couper la poire…y a-t’il des astuces pour couper correctement?
Merci d’avance
Paulo