Le Petit Brocoli Illustré

Il panino con la porchetta


Ca faisait un bail que, outre les recettes, j’avais envie de vous faire part, de temps en temps, de petites icones italiennes qui se mangent... Et donc voilà la première page d’une petite rubrique toute nouvelle, dédiée au panino con la porchetta. Un en-cas rustique et nourissant (ah ça oui, ça nourrit son homme, la porchetta :-) ) qui nous vient du Sud de Rome, de la zone des Castelli Romani, un ensemble de petites villes et villages haut perchés et dont fait partie Castelgandolfo, la residence estive du Pape. C’est la petite ville d’Ariccia qui est la plus connue pour sa porchetta, n’empèche que c’est une charcuterie qu’on trouve dans toute la région (meme dans les supermarchés romains, mais la version sandwich est typique des petites baraques garées au bord de la route ou des fetes de quartier. Je devrais ajouter que la porchetta est également préparée dans d’autres régions, en Toscane par exemple, cependant les romains tendant à la considérer comme leur apanage… J’en viens à l’essentiel: qu’est-ce que c’est que donc cette porchetta? (prononcer ‘porkètta’) C’est un cochon de lait entier, désossé puis tartiné de romarin, ail, sel et poivre pilés au mortier puis enroule et ficelé de manière a former un gros saucisson, cuit lentement pendant plusieurs heures. (en entier, ca donne plus ou moins ceci ). Bref, c’est le genre de recette à ne pas faire chez soi mais, achetée dans les bons endroits, la porchetta peut etre vraiment délicieuse, avec sa chaire tendre et parfumée et sa peau croquante. Noter aussi, outre la belle toile cirée en dessous de la proie (c’est celle d’un petit café dans le port de Fiumicino) le pain du panino: il s’agit d’une rosetta, le petit pain tipique de rome (un peu comme le pistolet est tipique pour les belges), presque sans mie mais avec une croute fine et croquante elle aussi.

7 Responses to “Il panino con la porchetta”

  1. YourAsiette Says:

    ah les pistolets du dimanche matin avec du beurre et de la bonne confiture maison.
    Il donne envie ton ’sandwich’
    Daniel

  2. Alhya Says:

    j’ai une furieuse envie de porchetta en te lisant ;-) !

  3. Elvira Says:

    On appelle ça le “leitão”, au Portugal. Et on en fait aussi de délicieux sandwichs. J’adore!

  4. anne Says:

    J’adore la porcetta et ton panino me donne faim!

  5. Mitsuko Says:

    Miam! Je crois que mon homme pourrait se damner pour un de tes sandwichs!

  6. nica Says:

    je viens de découvrir ton blog en cherchant une recette de borlotti. Grand moment d’émotion. Fana de rome et fana de porchetta (ah le marché de noël avec le stand de porchetta au bout des alignements de crèches napolitaines et de boules pour le sapin!) tu me touches droit au coeur … et à l’estomac.

  7. hjgrtdzwte Says:

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