Le Petit Brocoli Illustré

Parmigiana d’aubergines

Encore une recette pour longs dimanches paresseux… Et encore un incontournable, la parmigiana di melanzane. Son origine n’est pas bien claire mais, malgré le nom parmigiana (qui renvoit au Parmesan et donc à l’Emilia), la recette vient sans doute de la région de Naples (et les aubergines, la mozzarella et la tomate confirment). En realité la recette se pratique joyeusement dans tout le sud, de Naples jusqu’en Sicile en passant par les Pouilles. Cette version-ci c’est la mienne - que je fais souvent - avec, pour la première fois, un petit ajout d’oeufs durs, inspiré à la fois par ma belle-mère - calabraise - et par une excellente parmigiana mangée à Lecce (dans les Pouilles justement).

aubergines 3
tomates pelées 700g
mozzarella 250g
oeufs 2
parmesan 100g
basilic frais 1 bouquet
ail 2 gousses
huile d’olive

Laver les aubergines et les couper en rondelles d’un demi cm. Frire ces rondelles dans une casserole avec 1l d’huile d’olive (ou éventuellement autre huile de friture) et les mettre à sécher au fur et à mesure sur du papier absorbant. (il y a qui préfère mettre les rndelles d’aubergine au four, ou les griller, ce qui donne un rèsultat décidément plus léger). Dans une poelle, chauffer 3 cueillères d’huile d’olive, y faire blondir l’ail écrasé et ajouter les tomates. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Préparer les oeufs durs, les peler et couper en fines rondelles. Couper la mozzarella (la Santa Lucia fera très bien l’affaire, mieux vaut de touts façons éviter la mzzarella fraiche qui rendrait trop de liquide). Emincer le basilic.
Dans un plat allant au four (20×30) étendre une couche de tomate, puis une d’aubergines, puis à nouveau tomate, oeufs durs, mozzarella, basilic, parmesan, aubergines, tomates, ecc, jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir avec du parmesan et mettre au four à 180à pendant une petite demie-heure. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir. Et, comme beaucoup de plats au four, la parmigiana est encore meilleure, le lendemain, réchauffée,,,

74 Responses to “Parmigiana d’aubergines”

  1. Omelette Says:

    ca a lair foufoufou!!! magnifique deja et en plus ca a lair si bon!!!!!
    (au fait, le lait de coco a la place des petits suisses, ca doit etre genial!! bonne idee!)

  2. mercotte Says:

    Quelle belle photo pour accompagner et illustrer une superbe recette qui hume bon l’Italie du sud, ses parfums et ses couleurs.

  3. marion Says:

    ‘me prendrais bien un petit chianti tiens …

  4. kitchenette Says:

    C’est vraiment magnifique, avec des ingrédients que j’adore. Je vais vite essayer, en espérant que ce soit joli aussi.

  5. Laurent Says:

    La parmigiana d’aubergine est un super accompagnement… je suis fan. J’ai une recette aussi sur http://www.epicurien.be/blog/recettes/gratins/gratin-aubergines-parmigiana.asp

    Mais je viens de découvrir grâce à ta recette qu’on peut mettre des oeufs durs

  6. Tartare (DanielaD) Says:

    Con le uova penso che si esca completamente dalla ricetta originale (ma forse sbaglio, però non l’avevo mai sentita) e diventa ancora di più un bel piatto unico.

  7. Marie Says:

    Salut Sigrid,

    Je viens de découvrir le petit brocolis illustré. Génial!
    A propos des aubergines alla parmigiana, un petit truc qui rend le tout bien plus lourd, mais également bien meilleur a mon goût, et qui est très pratiqué (en tout cas, dans les pouilles). Avant de frire les aubergines, les passer dans la farine ou bien, rapidement, dans oeuf et farine. Je sais, je sais, c’est pas bon pour la ligne, mais ca apporte un petit qqchose en plus…

    Bises
    Marie

  8. Cenzina Says:

    Salut Marie!!

    Bienvenue!! En effet, le truc de passer les aubergines dans euf+farine je l’avais lu, mais comme je culpabilise déjà pour le seul fait de les frire, mes aubergines, j’ai renoncé (parce qu’en effet, déjà comme ça c’est plutot lourd… ;-) )

  9. Andreea Says:

    This looks delicious. Definitly something to try out as aubergines are my all time favorite vegetable. Plus with the ingredients you use, who could ever go wrong? It sounds like a foolproof delicious recipe :)

  10. Elvira Says:

    Miam, miam, miam et puis re-miam!

  11. Tartare (DanielaD) Says:

    Però in effetti penso che tua suocera ti abbia ben :) ))))

  12. Tartare Says:

    volevo dire: … ben consigliata

  13. Elisa Says:

    No, Sigrid…le uova no!!! e nemmeno l’aglio!

    E` vero al sud tendono ad appesantirla: in Calabria ed in Sicilia l’ho mangiata con fette di prosciutto cotto e non so che formaggio, ma la ricetta prevede melanzane fritte, di cui si fanno degli strati alternati ad un sughetto semplicissimo con solo basilico, mozzarella e parmigiano…e` gia’ bella tosta cosi’!!!!

  14. amethyste licatese Says:

    Moi je fais exactement la même préparation pour frire les aubergines, mais je ne mets pas d’oeufs, je mets une couche d’aubergines, une couche de sauche tomate, une couche de parmezan, et je parsème de petites feuilles entières de basilic puis je recommence jusqu’à 3 couches, je finis par le parmezan et feuilles de basilic. J’aime bien les manger en accompagnement de viande et pour mon goût personnel, je prépare des spaghettis à la sauce tomate et dans mon assiette je rajoute 2 ou 3 aubergines que je prends dans ce plat et je les mélange aux pâtes, je me régale (mais c’est mon petit plaisir à moi). Et je ne les passes pas au four.
    Veuillez répondre si quelqu’un fait comme moi. AMETHYSTE

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