En effet mon levain je le conserve aussi en version sèche (mais je sais ce qu’il y a dedans
))) bref, ordinaire méfiance de ce qui se vend en sachets et se conserve longtemps…. J’ai plus qu’à essayer la levure sèche!!
]]>- la levure sèche EST vivante, bien sûr sinon elle ne fonctionnerait pas, elle est juste lyophilisée (séchée) pour permettre une longue conservation (comme on fait en laboratoire pour conserver des cultures de cellules). Cette méthode est d’ailleurs aussi utilisée quand on veut conserver son levain (pasta madre) longtemps. Personnellement, je préfère la levure fraîche mais j’utilise les 2
- on compte 1 cuillere a café levure sèche = 8g levure fraîche = 4g levure sèche
En général, dans les poolish faites à la levure sèche, on ne met que la pointe d’un couteau de levure.
Et pour finir, le levain maison donne un pain à la saveur légèrement acide, vraiment différente de celle de la levure fraîche.
j’espère que je ne t’ai pas trop ennuyée avec ces précisions.. ]]>
) Mais, ni une ni deux j’évite l’èpineuse question en tentant de nous convaincre la petite aude que la levure fraiche c’est bien mieux que sa variante sèche (pleine de produits chimique, bleaah!) )Je rigoles… Enfin, pas tant que ça: la levure fraiche elle, bien que infiniment moins bien que la levure spontanée faite maison, au moins à l’avantage d’etre vivante, chose que l’on ne peut pas dire de sa cousine en sachets… ceci dit, c’est pas dit qu’on ne puisse pas démarrer un poolish avec la levure sèche qui, elle aussi, tot ou tard, devrait se réactiver… A priori je dirais donc ‘pourquoi pas’ reste à savoir quelle quantité de levure sèche correspond à 2 et 5 grammes de levure fraiche… Y’aurait-il pas un expert ès levures dans la salle???
Ceci dit, moi je comptes bien liquider un de ces jours mes petits cubes vivants au profit d’un belle levure mère, générée spontanément à l’air romain
)) (je vous ferai savoir! 
]]>Dis une question, ces petits mains me tentent vachement mais moi qui n’utilise jamais de levure fraîche, crois-tu que ça marcherait avec de la levure sèche du commerce?
Je te pose une colle hein
Aude
]]>http://www.la-panetiere.com/forum/viewtopic.php?t=1270
excellentes pour faire des pan bagnat!!
par contre la poolish surtout en hiver mérite bien une nuit entière, le pain n’en sera que meilleur!!
elles sont très mignonnes! ]]>
et ce midi, vu que je ne travaille pas et que mon papa vient dejeuner, je lui fais ta recettte de spaghettis aux artichauds et rougets poelés….mmmh
en tous cas bravo pour ce site, les photos sont superbes! ]]>