Commentaires sur : Bucatini all’amatriciana http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/ Un blog utilisant WordPress Sat, 11 Nov 2006 07:13:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.0.2 Par : www.onlinecasinos.ca.tt http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-12359 Thu, 09 Nov 2006 17:40:06 +0000 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-12359 www.onlinecasinos.eu.tt <a href="http://www.onlinecasinos.es.tt" rel="nofollow">www.onlinecasinos.eu.tt</a> www.onlinecasinos.eu.tt www.onlinecasinos.eu.tt

]]>
Par : marion http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-101 Tue, 22 Nov 2005 15:56:00 +0000 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-101 il faut que j'arrête de venir sur ce blog, il faut que j'arrête de venir sur ce blog .... à répéter 100 fois par jour :o) il faut que j’arrête de venir sur ce blog, il faut que j’arrête de venir sur ce blog …. à répéter 100 fois par jour :o )

]]>
Par : danielad (Tartare) http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-84 Sat, 19 Nov 2005 21:17:29 +0000 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-84 Molto interessante quelo che dite, ci sono alcuni aspetti che non avevo considerato. Io penso che come dice Cenzina l'eccessivo dibattito sull'aglio sì, l'aglio no o la cipolla sì, la cipolla no deriva proprio dal fatto che in Italia si cucina molto in casa e si mangia in casa. Questo fa sì ch e molte ricette sinao ancora come le facevano l enostre nonne e ch e quindi la tradizione abbia un peso superirore. Quando ho detto che avevo delle perplessità sull'amatriciana con l'aceto balsamico non era sulla bontà, ma in effetti sul fatto di continuarla a chiamare amatrician. Basta cambiarle nome e siamo tutti contenti: "Pasta tipo amatriciana con aceto balsamico". Forse sto esagerando ai vostri occhi, ma secondo me è così. Non penso (ma potrei sbagliare) che nella cucina francese che tra l'altro è più codificata di quella italiana un piatto che viene stravolto cambiando alcuni ingredienti importanti mantenga lo stesso nome. Però parlo al condizionale, le mie sono ipotesi, ditemi voi s e è vero. Per finire, non penso che la cucina italian sia la migliore del mondo, penso che dappertutto ci siano proposte validissime. Certo in paesi molto poveri la proposta sarà più povera e meno varia, ma non è nemmeno detto. E io non ho una conoscenza così approfondita di altre cucine per dirlo con sicurezza. Molto interessante quelo che dite, ci sono alcuni aspetti che non avevo considerato.
Io penso che come dice Cenzina l’eccessivo dibattito sull’aglio sì, l’aglio no o la cipolla sì, la cipolla no deriva proprio dal fatto che in Italia si cucina molto in casa e si mangia in casa. Questo fa sì ch e molte ricette sinao ancora come le facevano l enostre nonne e ch e quindi la tradizione abbia un peso superirore.
Quando ho detto che avevo delle perplessità sull’amatriciana con l’aceto balsamico non era sulla bontà, ma in effetti sul fatto di continuarla a chiamare amatrician.
Basta cambiarle nome e siamo tutti contenti: “Pasta tipo amatriciana con aceto balsamico”.
Forse sto esagerando ai vostri occhi, ma secondo me è così.
Non penso (ma potrei sbagliare) che nella cucina francese che tra l’altro è più codificata di quella italiana un piatto che viene stravolto cambiando alcuni ingredienti importanti mantenga lo stesso nome.
Però parlo al condizionale, le mie sono ipotesi, ditemi voi s e è vero.
Per finire, non penso che la cucina italian sia la migliore del mondo, penso che dappertutto ci siano proposte validissime. Certo in paesi molto poveri la proposta sarà più povera e meno varia, ma non è nemmeno detto. E io non ho una conoscenza così approfondita di altre cucine per dirlo con sicurezza.

]]>
Par : Gracianne http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-83 Sat, 19 Nov 2005 19:36:54 +0000 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-83 Cenzina, je croyais que tu étais Belge? Bon, on est d'accord, rien de tel qu'une bonne cuisine familiale. Mais franchement, tu gouterais les tomates qu'on nous vend dans les supermarchés de la région parisienne, tu n'en voudrais pas pour tes cochons. Bah, je suppose que tu n'as pas de cochons... Cenzina, je croyais que tu étais Belge? Bon, on est d’accord, rien de tel qu’une bonne cuisine familiale. Mais franchement, tu gouterais les tomates qu’on nous vend dans les supermarchés de la région parisienne, tu n’en voudrais pas pour tes cochons. Bah, je suppose que tu n’as pas de cochons…

]]>
Par : Cenzina http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-82 Sat, 19 Nov 2005 17:11:02 +0000 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-82 Je réponds à Gracianne et à Daniela (en français, si jamais, je traduirai): Je ne discutes pas l'inutilité de mettre du guanciale plutot que de la pancetta dans l'amatriciana, ce qui m'étonne c'est justement les infinis débats qui naissent autour du ail/non ail, oignon/pas oignons, et le caractère par moments déchirants et à la limite du délire que ces débats - qui sont tout de meme assez fréquents - peuvent prendre... Du reste, malgré que Gracianne ait une idée très élevée de la cuisine italienne moi je n'en pense pas de meme, je dirais meme plus: je pense que tout se vaut et que l'herbe du voisin est touours, forcément, plus verte que celle de chez soi. De meme, je ne pense pas que la cuisine italienne ne soit faite que de produits excelents: à haut niveau, si bien sur, mais cela vaut aussi pour la cuisine française, et pur n'importe quel qutre type de cuisine. Cependant, dans le vie de tous les jours, dans les supermarchés & co, on trouve de tout, du meilleur au pire, comme partout, et sincèrement il ne me semble pas que la ménagère moyenne, qu'elle soit française ou non, soit exaspérément à la recherche du produit top de gamme. Juste pour faire un exemple: bon nombre des tomates pelées qu'on trouve dans les supermarchés italiens sont de dubieuse origine chinoise et c'est ce que la plupart des gens utilisent pur la sauce de leurs pates... Du reste c'est vrai aussi que les marchés sont bien fournis et que bon nombre d'italiens continuent d'y aller ce qui peut-etre dans nos contrées nordiques ce perd un peu... Et dans le meme genre l'utilisation de plats préparés tout près et autres cochonneries est nettement moins diffusée voire quasi inexistente et à ce niveau-là, c'est vrai, je crois que le 'gout' (le palais) italien moyen est peut-etre habitué à une qualité meilleure, simplement parce qu'on tend à cuisiner chez soi (ou à menger au resto) plutot qu'à ouvrir des boites. Bref, une parfaite réponse de normand quoi... :-)) Je réponds à Gracianne et à Daniela (en français, si jamais, je traduirai):
Je ne discutes pas l’inutilité de mettre du guanciale plutot que de la pancetta dans l’amatriciana, ce qui m’étonne c’est justement les infinis débats qui naissent autour du ail/non ail, oignon/pas oignons, et le caractère par moments déchirants et à la limite du délire que ces débats - qui sont tout de meme assez fréquents - peuvent prendre… Du reste, malgré que Gracianne ait une idée très élevée de la cuisine italienne moi je n’en pense pas de meme, je dirais meme plus: je pense que tout se vaut et que l’herbe du voisin est touours, forcément, plus verte que celle de chez soi. De meme, je ne pense pas que la cuisine italienne ne soit faite que de produits excelents: à haut niveau, si bien sur, mais cela vaut aussi pour la cuisine française, et pur n’importe quel qutre type de cuisine. Cependant, dans le vie de tous les jours, dans les supermarchés & co, on trouve de tout, du meilleur au pire, comme partout, et sincèrement il ne me semble pas que la ménagère moyenne, qu’elle soit française ou non, soit exaspérément à la recherche du produit top de gamme. Juste pour faire un exemple: bon nombre des tomates pelées qu’on trouve dans les supermarchés italiens sont de dubieuse origine chinoise et c’est ce que la plupart des gens utilisent pur la sauce de leurs pates… Du reste c’est vrai aussi que les marchés sont bien fournis et que bon nombre d’italiens continuent d’y aller ce qui peut-etre dans nos contrées nordiques ce perd un peu… Et dans le meme genre l’utilisation de plats préparés tout près et autres cochonneries est nettement moins diffusée voire quasi inexistente et à ce niveau-là, c’est vrai, je crois que le ‘gout’ (le palais) italien moyen est peut-etre habitué à une qualité meilleure, simplement parce qu’on tend à cuisiner chez soi (ou à menger au resto) plutot qu’à ouvrir des boites. Bref, une parfaite réponse de normand quoi… :-) )

]]>
Par : Gracianne http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-81 Sat, 19 Nov 2005 13:45:35 +0000 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-81 Ciao Daniela, Prima, devi scuzzare il mio povvero Italiano, anche no ho un diccionario a casa. La cucina italiana e la cucina francese sono molto diverse. Penso che la cucina italiana, perche e piu simplice, insista molto di piu sulla qualita et la freschezza degli ingredienti. In Francia, aggiungiamo molti ingredienti, odori e spezie, i piatti, le salse, sono piu complessi, ma la qualita degli ingredienti e meno importante. In Italia, un ragu per la pasta, per esempio, ha forse cinque ingredienti, ma devono essere di ottima qualita per realizzare un buon ragu. E anche piu facile in Italia di comprare prodotti freschi, di qualita artigianale. Lo che volevo dire, e che le nostre ricette non sono codificate. Sarebbe strano in Francia di littigare su quel tipo di pasta e meglio con quel tipo di ragu. Se voglio usare crema doppia nella ricetta invece dello yogurt, non e un peccato qui. Spero che hai capito le che volevo dire. Devo aggiungere che per me, le cucina Italiana e forse la migliore del mondo, con la cucina Thai, ancora una cucina che insista sulla qualita degli ingredienti. Ciao Daniela,
Prima, devi scuzzare il mio povvero Italiano, anche no ho un diccionario a casa.
La cucina italiana e la cucina francese sono molto diverse. Penso che la cucina italiana, perche e piu simplice, insista molto di piu sulla qualita et la freschezza degli ingredienti. In Francia, aggiungiamo molti ingredienti, odori e spezie, i piatti, le salse, sono piu complessi, ma la qualita degli ingredienti e meno importante. In Italia, un ragu per la pasta, per esempio, ha forse cinque ingredienti, ma devono essere di ottima qualita per realizzare un buon ragu. E anche piu facile in Italia di comprare prodotti freschi, di qualita artigianale.
Lo che volevo dire, e che le nostre ricette non sono codificate. Sarebbe strano in Francia di littigare su quel tipo di pasta e meglio con quel tipo di ragu. Se voglio usare crema doppia nella ricetta invece dello yogurt, non e un peccato qui.
Spero che hai capito le che volevo dire. Devo aggiungere che per me, le cucina Italiana e forse la migliore del mondo, con la cucina Thai, ancora una cucina che insista sulla qualita degli ingredienti.

]]>
Par : Tartare (DanielaD) http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-80 Sat, 19 Nov 2005 09:49:03 +0000 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-80 Gracianne e Cenzina, se ho capito bene quello che avete scritto vi stupite del fatto che in Italia si faccia distinzione tra pancetta, guanciale e altri grassi animali o sull'uso di diversi tipi di aceto. Non deve sembrare strano, in fondo anche in Francia c'è grande differenza tra vari tipi di panna e creme di latte che in Italia non si fa. Tutto deriva dalla tradizione e da quanto certi ingredienti sono conosciuti e utilizzati. Più sono conosciuti e più si apprezzano le differenze. Ogni paese ha i suoi prodotti tipici e su quelli si è più pignoli. Penso che succeda ovunque ma con prodotti diversi. Gracianne e Cenzina, se ho capito bene quello che avete scritto vi stupite del fatto che in Italia si faccia distinzione tra pancetta, guanciale e altri grassi animali o sull’uso di diversi tipi di aceto.
Non deve sembrare strano, in fondo anche in Francia c’è grande differenza tra vari tipi di panna e creme di latte che in Italia non si fa. Tutto deriva dalla tradizione e da quanto certi ingredienti sono conosciuti e utilizzati. Più sono conosciuti e più si apprezzano le differenze.
Ogni paese ha i suoi prodotti tipici e su quelli si è più pignoli.
Penso che succeda ovunque ma con prodotti diversi.

]]>
Par : Christelle92 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-78 Fri, 18 Nov 2005 20:05:51 +0000 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-78 Ta délicieuse photo donne l'eau à la bouche .... Ta délicieuse photo donne l’eau à la bouche ….

]]>
Par : Tarzile http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-76 Thu, 17 Nov 2005 17:10:14 +0000 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-76 J'arrive de chez Laurent. J'adore la cuisine italienne. Je suis ébahie par ce site. Je reviens à tous les jours, au minimum. Tarzile J’arrive de chez Laurent. J’adore la cuisine italienne. Je suis ébahie par ce site. Je reviens à tous les jours, au minimum.

Tarzile

]]>
Par : Cenzina http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-75 Thu, 17 Nov 2005 16:41:35 +0000 http://www.brocoli-illustre.com/recettes-italie/pasta-co/bucatini-allamatriciana/#comment-75 Gracianne, tu as tout à fait raison: de ces jours aussi, la meme discussion déchaine les passions sur le paperogiallo-blog... et c'est vrai que je ne me souviens pas d'avoir jamais vu personne s'étriper sur la qualité du lard à utiliser dans le cassoulet (ça ne me viendrai pas à l'esprit non plus je dis dire) :-))) Gracianne, tu as tout à fait raison: de ces jours aussi, la meme discussion déchaine les passions sur le paperogiallo-blog… et c’est vrai que je ne me souviens pas d’avoir jamais vu personne s’étriper sur la qualité du lard à utiliser dans le cassoulet (ça ne me viendrai pas à l’esprit non plus je dis dire) :-) ))

]]>