Une recette pour le dimanche! S’il y a un truc que j’adore c’est bien, le dimanche matin, de couper mes odeurs, puis de faire mijoter lentement, pendant plusieurs heures, une sauce à base de tomate et de viande (lapin mais aussi agneau, sanglier, cerf..) et de vaquer à mes petites occupations pendant que lentement la maison se remplit d’une bonne odeur de ragout D’ailleurs, à se promener le dimanche matin de par les rues de Rome, il n’est pas rare de surprendre plus ou moins les memes parfums émanant de l’une ou l’autre cuisine. Bref, un vrai comfort food à l’italienne, à déguster en prenant bien le temps, accompagné d’un bon rouge (en ce moment mes préférences vont à l’aglianico del Vulture, vin de la basilicata)!

lapin 500g
tomates pelées 700g
pappardelle aux oeufs 400g
carote 1
oignon 1
ail 2 gousses
céleri 1 cote
vin rouge 1 verre
romarin une petite branche
clous de girofle 4
poivre en grains 1 càs
parmesan en coppeaux pour servir

Couper les odeurs en brunoise fine et les faire revenire, dans une casserole, avec 5 càs d’huile d’olive extra-vièrge. Après 5 minutes, ajouter le lapin coupé en morceaux, et le faire cuire jusqu’à ce qu’il sit légèrement doré. Saler, poivrer, ajouter le romarin et les clous de girofle. Ajouter le vin et le faire évaporer à feu vif. Ajouter enfin les tomates pelées, porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et faire mijoter lentement pendant deux heures. Ajouter éventuellement un demi-verre d’eau en cours de cuisson. Lorsque le ragout sera pret, retirer le romarin, les clous de girofle et les morceaux de lapin. Désosser ces derniers, jeter les os et remettre la viande dans la sauce.
Faire cuire les pates dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Entretemps, verser la sauce dans une large poele et le réchauffer. Egoutter les pates al dente et les verser dans la poele avec la sauce: faire sauter le tout pendant une minute à feu vif, mélangeant bien. Dresser les plats, mettre les morceaux de viande sur le dessus des pates, ajouter quelques coppeaux de parmesan et - éventuellement - deux gouttes d’huile aux truffes.

This entry was posted on Dimanche, novembre 6th, 2005 at 13:17 and is filed under pasta & co, cuisine toscane. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.