Le Petit Brocoli Illustré

Spaghetti aux artichauts et rougets poellés

Encooore une recette de pates…… Mais pas n’importe lesquelles. Car il y a spaghettis et spaghettis. En fait, à part les produits industriels que l’on trouve en Italie et en France dans la plupart des supermarchés (Barilla, par exemple, pour citer une marque), il existe un univers, celui des pates artisanales, que peu d’étrangers connaissent. Car les pates comme pas mal d’autres produits almentaires peuvent etre plus ou moins bien faites, et certes les pates industrielles ne figurente pas exactement en haut de la piramide…
Bref, tout ça pour vous dire que les spaghettis de la photo sont de Latini . C’est à dire: faits exclusivement à base de blé dur cultivé en Italie (et non à base de blé venu on ne sait pas bien d’où), lentement séchées à basse température (et non en 3 secondes au four) et passés dans de vrais moules en bronze (ce qui les rend plus rugeuses et donc plus capables de s’envelopper des condiments). Certes, ce genre de pates (il existe pas mal d’autres marques: Nola, Cocco, Fabbri et j’en passe) coute un chouia plus cher, se trouve seulement dans les magasins spécialisés et se révèle souvent plus délicat à la cuisson, en revanche, essayez et vous verrez que la saveur (de blé, un peu comme le pain à peine sorti du four…) et la consistance sont décidément meilleures…
Pour ce qui est de l’huile d’olive on peut faire grosso modo le meme discours: l’huile que j’ai utilisée pour ce plat est de Pianogrillo, une des meilleures huiles italiennes, produite en Sicile, qui fleure bon les feuilles de tomate (sisi, j’vous jure!)

spaghetti 350g
artichauts poivrade 4
rougets 4
badiane 1 étoile
graines de fenouil une demie càc
parmesan extra-vieux rapé 2 càs
citron 1
huile d’olive extra-vièrge

Nettoyer les artichauts: écarter les feuilles plus durer, couper la pointe, éplucher la queue, tailler chaque artichaut en huit quartiers et réserver au fur et à mesure dans de l’eau citronnée. Transférer les artichauts dans un poellon, ajouter une càs d’huile d’olive et un verre d’eau, la badiane, le fenouil, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire à feu dux pendant une bonne veintaine de minutes (rajouter si jamais une goutte d’eau). En fin de cuisson, oter la badiane, mettre de coté 8 quartiers d’artichaut et passer le reste au mixer, en ajoutant 4 càs d’une bonne huile d’olive. Réserver. Lever les filets des rougets et les cuire dans une poele antiadhésive avec une càs d’huile d’olive, coté peau, à l’unilatérale, pendant 4 minutes. Eteindre, saler et poivrer et laisser reposer. Cuire enfin les spaghetti dans de l’eau bouillante salée, égoutter et mélanger hors feu avec la sauce aux artichauts. Dresser les spaghetti sur les plats, ajouter les filets de rouget, quelques quartiers d’artichaut, une pincée de parmesan et quelques gouttes d’huile d’olive à cru.

8 Responses to “Spaghetti aux artichauts et rougets poellés”

  1. Fabienne Says:

    Ta photo est sublime.
    C’est mon ami américain qui m’a fait découvrir les pâtes artisanales, et je suis devenue acro …

  2. jojo Says:

    Il faut que j’essaye cette recette, elle me donne trop envie!!! Miammmmm!!!!

  3. Bea at La Tartine Gourmande Says:

    Miam, ca a l’air super beau. Tres jolie photo. Ca, je VAIS le faire! Merci! J’adore les artichauts et les rougets! Que d’inspiration!

  4. bonheursdesophie Says:

    Magnifique photo. J’enlève le rouget et la badiane mais je garde tout le reste, avec pleins de petits artichauts …

  5. kisine Says:

    toujours de très belles réalisations sur ton blog , j’adore et cette recette est magnifique ! voilà , c’est dit !

  6. Juliette Says:

    Félicitation Cenzina pour le blog. Je suis contente que tu aies continué la version française du Cavoletto. J’ai rajouté tes 2 sites en lien sur mon blog Triopasta.

  7. Bea at La Tartine Gourmande Says:

    tested and approved!

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