Il Carnaroli ha una tenuta superiore in cottura, ma l’arborio non è da disprezzare.
Per i timballi io uso il Ribe (per carità, non parboiled) o quando lo trovo il Rosa Marchetti ]]>
En faite, l’arbori est considéré comme étant de moindre qualité que le carnaroli. Comme je le disais c’est presqu’exclusivement une question d’amidon et de tenue à la cotture: le carnaroli se cuit en résistant bien, en gardant un grain lisse et tendentiellement ferme, alors que l’arborio, sans aller outre le temps de cuisson (je ne vous parle pas d’une popote cuite pendant des heures car meme le meilleur carnaroli ne résisterait pas) tend tout de meme à céder juste un peu plus.
Question bouillomn: maheureusement les supermarchés romains sont assez peu gastro-évlués, du coup c’est le bouillon en cube ou rien d’autre. Et puis c’est tellement simple de faire cuire une carotte, un bout de céleri et un oignon….
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]]>Ca me donne envie de préparer un bon risotto cette semaine… A propos, qu’est ce que tu penses du riz Arborio?
Pour le bouillon, rien de tel qu’un bouillon maison… Je trouve aussi chez certains fournisseurs du bouillon congelé qui est bien pratique. Certaines épiceries vendent du bouillon de volaille déshydraté qui n’est pas mauvais du tout. Y’a moyen de penser pratique sans pour autant verser dans la facilité du cube de bouillon.
Vive la gastronomie militante ! 
Merci pour le blog en francais. J’avais de toute facon raté le fait que le poisson etait du rouget, la recette me plait encore plus. ]]>