Une petite salade hyper-rapide pour porter à table de bonnes saveurs siciliennes, pour un début de printemps en fraicheur et se dire que l’été doucement arrivera…

espadon 400g
roquette200g
oranges 3
fenouil bulbe1
vinaigre de vin rouge 2 càs
graines de fenouil 1 càs
huile d’olive
sel et poivre

Couper le filet d’espadon en lamelles pas trop fines. Presser une orange et verser la moitié du us sur le poisson, ajouter deux càs d’huile d’olive, les graines de fenouil, sel et poivre et mettre le tout à mariner au frais.
Peler à vif les autres orange, trancher et couper le fenouil en lamelles plutot fines. Faire une émulsion avec le reste du jus d’orange, le vinaigre de vin rouge et 4 càs d’huile d’olive Saler et poivrer. Egoutter le poisson et le faire sauter brèvement dans une poele avec une goute d’huile.
Disposer la roquette, les oranges et le fenouil sur les assiettes. Ajouter l’espadon cuit et finir avec l’émulsion au jus d’oranges.

This entry was posted on Lundi, avril 10th, 2006 at 12:25 and is filed under salades. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.